Eisen ist ein lebensnotwendiges Spurenelement, welches zur Bildung von roten Blutkörperchen und zum Austausch von Sauerstoff im Blut beiträgt. Der tägliche Bedarf eines erwachsenen Mannes beträgt 10 mg, der einer Frau 15 mg. Um diesen Bedarf zu decken eignen sich vor allem Fleisch, Linsen, Pfifferlinge und weiße Bohnen, da diese besonders viel Eisen enthalten. Mineralwasser enthält zumeist kein Eisen.